Roasters Choice No. 04 – Parainema Natural aus Honduras (CAFESMO, Ocotepeque)

Mercedes in Ocotepeque zählt zu den spannendsten Kaffee-Regionen im Westen von Honduras. Höhenlagen zwischen 1.200 und 1.400 Metern, fruchtbare Böden und ein ausgeglichenes Mikroklima bieten ideale Bedingungen für hochwertigen Arabica-Kaffee. In dieser Region bewirtschaftet José Elvio Ortega seine eigene Farm. José ist in einem kleinen Ort nahe der Grenze zu El Salvador aufgewachsen. Bereits in jungen Jahren ging er mit seiner Familie zur Erntearbeit nach El Salvador, weil es dort mehr Möglichkeiten gab. Eigenes Land zum Bewirtschaften hatten sie nicht. Sie arbeiteten immer für andere, und das prägte ihn nachhaltig. Als Erwachsener zog er nach Mercedes, dorthin, wo heute auch die Kooperative CAFESMO ihren Sitz hat. Nach und nach begann er, entsprechend seiner finanziellen Möglichkeiten Land zu kaufen. Es war kein leichter Weg, doch er hat sich gelohnt. Heute besitzt er 3,8 Hektar, die ihm Stabilität und Perspektive bieten.

Die Flächen, die José kaufte, wurden bereits zuvor mit Kaffee bepflanzt. Doch sehr bewusst stellte er auf die Varietät Parainema um. Parainema spielt im modernen Kaffeeanbau in Honduras eine zentrale Rolle. Sie wurde gezielt auf Resistenz gegen Kaffeerost (La Roya) gezüchtet – eine Pilzkrankheit, die in Mittelamerika massive Ernteausfälle verursacht hat. Gleichzeitig bietet Parainema ein außergewöhnlich klares, fruchtbetontes Tassenprofil mit ausgeprägter Süße und komplexer Säurestruktur – vorausgesetzt, Anbau und Aufbereitung erfolgen mit hoher Präzision. Für Produzenten wie José ist genau das entscheidend. Eine Varietät muss nicht nur gut schmecken, sondern auch unter zunehmend unberechenbareren Klimabedingungen bestehen können. Gerade in der Natural-Aufbereitung zeigt sich die Tiefe, Süße und diese saftige Steinfruchtnote, die uns im Roasters Choice No. 04 so gut gefällt.

Ein entscheidender Schritt für die Entwicklung der Farm von José Elvio Ortega war die Mitgliedschaft in der Kooperative CAFESMO (Cafés Especiales Mercedes Ocotepeque). Die Kooperative wurde 2016 gegründet, mit dem Ziel, die vielen kleinen Produzenten der Region zu bündeln und ihnen Zugang zum internationalen Specialty-Markt zu ermöglichen. Heute vereint sie mehrere hundert Farmer und steht für Qualität, Transparenz und Weiterentwicklung. Die Kooperative wurde 2016 gegründet, mit dem Ziel, die vielen kleinen Produzenten der Region zu bündeln und ihnen Zugang zum internationalen Specialty-Markt zu ermöglichen. Heute vereint sie mehrere hundert Farmer und steht für Qualität, Transparenz und Weiterentwicklung.

Was mich an CAFESMO besonders begeistert ist die Dynamik innerhalb der Organisation. Dort arbeiten viele junge Menschen, die den Kaffeeanbau in Honduras mit frischen Ideen und professionellem Anspruch weiterentwickeln. Ein Beispiel dafür ist die Q Graderin Wendy Aguilar. Im Austausch mit ihr konnte ich erleben, mit welcher Präzision und Leidenschaft sie über Tassenprofile, Qualitätsentwicklung und das Potenzial einzelner Lots spricht. Man merkt sofort: Hier wächst eine neue Generation heran, die Tradition und modernes Qualitätsverständnis verbindet.

Eine weitere persönliche Beziehung kommt durch Sebastian Wiersma zustande, der im Relationship Management arbeitet. Er verbringt einen Teil des Jahres in Europa und fungiert gewissermaßen als Brücke zwischen Herkunft und Röstereien. Er pflegt die Kontakte, begleitet die Zusammenarbeit und sorgt dafür, dass aus Geschäftsbeziehungen echte Partnerschaften werden. Im vergangenen Jahr war er mehrfach bei uns und auch auf Messen sind wir uns begegnet. Diese Treffen sind für mich weit mehr als formelle Termine. Es sind Gespräche über Erntebedingungen, Qualitätsziele, die Herausforderungen durch Klimaveränderungen und auch über gemeinsame Perspektiven. Durch Menschen wie ihn bekommt die Kooperative ein Gesicht.

Und auch Hidardo Hernández, den Gründer von CAFESMO, durften wir bereits in unserer Rösterei begrüßen. Wenn man mit ihm über die Entwicklung der Kooperative spricht, wird deutlich, wie viel Überzeugung hinter dieser Initiative steckt. CAFESMO ist kein kurzfristiges Projekt, sondern ein langfristiger Ansatz, um Produzenten Stabilität und Entwicklungsmöglichkeiten zu geben.

Honduras gehört heute zu den größten Kaffeeproduzenten Mittelamerikas und ist ein bedeutender Exporteur von Arabica. Kaffee ist das wichtigste landwirtschaftliche Exportgut des Landes und sichert Hunderttausenden Familien ein Einkommen. Gleichzeitig steht der Kaffeeanbau in Honduras vor großen Herausforderungen: Klimawandel, steigender Schädlingsdruck und volatile Weltmarktpreise setzen besonders Kleinproduzenten unter Druck. Im Specialty Coffee Segment jedoch erlebt Honduras einen bemerkenswerten Qualitätsaufschwung. Hohe Anbaugebiete, innovative Kooperativen wie CAFESMO und ein wachsendes Qualitätsbewusstsein bringen Kaffees hervor, die international zunehmend Anerkennung finden.

Roasters Choice No. 04 ist als Omni Roast geröstet und eignet sich sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso. Im Filter entfaltet der Parainema Natural eine intensive Süße und tropische Fruchtnoten, die an Mango und Papaya erinnern. Der Körper ist saftig und ausgewogen. Als Espresso zeigt sich der Kaffee lebendig und vielschichtig, mit einer frischen Säure, die an Granatapfel erinnert. Ideal für alle, die fruchtbetonte Espressi mit klarer Struktur schätzen und gerne experimentieren. Unsere Brührezepte für Filter und Espresso sowie alle Details zu diesem Parainema Natural aus Honduras findest du direkt auf der Produktseite.